Linea del tiempo de la gastronomia mexicana

Linea del tiempo de la gastronomia mexicana

La cultura alimentaria mexicana

Tras la conquista española del imperio azteca y del resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron otros alimentos, entre los que destacan las carnes de animales domésticos (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso y la leche), el arroz, el azúcar, el aceite de oliva y diversas frutas y verduras. También se introdujeron diversos estilos y recetas de cocina procedentes de España, tanto durante el periodo colonial como por parte de los inmigrantes españoles que siguieron llegando tras la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se aprecia en sus dulces, como los alfajores, alfeniques, borrachitos y churros.
La cocina mexicana es un aspecto importante de la cultura, la estructura social y las tradiciones populares de México. El ejemplo más importante de esta relación es el uso del mole en ocasiones especiales y festivas, sobre todo en las regiones del sur y centro del país. Por esta y otras razones, la cocina tradicional mexicana fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO[4].

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Los mayas eran cazadores y recolectores, y algunos de los alimentos más tradicionales provienen de la cultura maya. Los alimentos elaborados con maíz eran un alimento básico, de donde derivan las tortillas de maíz. Los mayas solían comer tortillas de maíz con una pasta de frijoles.
Hacia el año 1300, el imperio azteca estaba en pleno apogeo, pero muchos de los alimentos mayas seguían en primera línea. Los aztecas añadían sal, pimientos e incluso chocolate a su modo de vida. Mientras que los aztecas solían comer caza silvestre, el pavo y el pato fueron domesticados por los aztecas y más populares.
Doscientos años más tarde, España invadió México y se introdujo toda una serie de nuevos alimentos en la cultura mexicana. Se introdujeron los productos lácteos, el ajo y muchas hierbas y especias. También se consumía nuevo ganado -ovejas, cerdos y vacas-, con mayor énfasis en los cerdos.

Comentarios

El periodismo de Monitor cambia vidas porque abrimos esa caja demasiado pequeña en la que la mayoría de la gente cree que vive. Creemos que las noticias pueden y deben ampliar el sentido de identidad y posibilidad más allá de las estrechas expectativas convencionales.
«Muchas cosas que acaban» siendo significativas, escribe el científico social Joseph Grenny, «han surgido de talleres de conferencias, artículos o vídeos en línea que empezaron como una tarea y acabaron con una idea. Mi trabajo en Kenia, por ejemplo, estuvo muy influenciado por un artículo del Christian Science Monitor que me obligué a leer 10 años antes. A veces, llamamos a las cosas ‘aburridas’ simplemente porque se encuentran fuera de la caja en la que estamos actualmente».
Si hubiera que inventar un chiste sobre el Monitor, probablemente sería ese. Se nos considera globales, justos, perspicaces y quizá demasiado serios. Somos la magdalena de salvado del periodismo.
El Monitor es una pequeña y peculiar publicación que es difícil de entender para el mundo. Estamos dirigidos por una iglesia, pero no somos sólo para los miembros de la iglesia y no tratamos de convertir a la gente. Tenemos fama de ser justos incluso cuando el mundo está tan polarizado como en cualquier otro momento desde la fundación del periódico en 1908.

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Con sus más de 10 mil años de historia, la cocina mexicana cuenta con recetas ancestrales que han pasado de generación en generación. Por su diversidad, sabor y tradición, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en noviembre de 2010.
La historia de la comida mexicana se remonta a la domesticación del maíz, que era el alimento básico de las culturas prehispánicas. En Mesoamérica, otros vegetales como el chile, el cacao, el tomate, la calabaza y las tunas se fueron incorporando a la dieta local, dando lugar a la rica tradición de la cocina mexicana.
A partir de la llegada de los españoles a América, otros productos procedentes de Europa, principalmente diferentes tipos de carne, se combinaron con los productos alimenticios indígenas, dando lugar a una fusión culinaria de gran influencia barroca, que representa la cosmovisión mexicana.
Casi todos los estados mexicanos tienen sus propias recetas y tradiciones culinarias. Sin embargo, los ingredientes comunes son el maíz, los chiles y los frijoles, siempre acompañados por el tomate, en sus diferentes formas y variedades.

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