Alimentacion de la cultura maya

¿qué desayunaban los mayas?

Desde los festines como mecanismo para la evolución de la complejidad hasta el comercio competitivo de granos de cacao entre las élites, la comida y la cocina se utilizaban de múltiples maneras para cimentar las relaciones sociales y reforzar identidades específicas en el antiguo mundo maya. El estudio de las costumbres alimentarias abarca no sólo la dieta, sino todos los comportamientos y creencias culturales que rodean al consumo: ofrendas y restricciones rituales, preparaciones medicinales, consumo competitivo y el papel de la nostalgia o la memoria en torno a la comida. Esta sesión presenta una serie de estudios de caso sobre las costumbres alimentarias del Clásico Maya desde el Preclásico hasta el Postclásico. A partir de esta rica base, iremos más allá de los ejemplos específicos para llegar a una comprensión más completa de los mecanismos por los que la comida fue fundamental para el desarrollo de la antigua cultura maya. ¿Cómo se codificó la dieta como marcador de la identidad maya? ¿Qué alimentos surgieron como componentes clave del ritual estatal y cómo se manipuló su producción? ¿De qué manera la cocina se convirtió en una base de conocimiento especializado que reforzaba la jerarquía? Las ponencias abordarán los aspectos ideológicos y nutricionales de la cocina maya, la importancia económica o política de las costumbres alimentarias compartidas y el papel de los alimentos en los procesos dinámicos de formación de la identidad.

Poc chuc

La civilización maya le dio al mundo muchas cosas y una de las que más prevalece es la de la variedad culinaria. Muchos de los platos populares de hoy en día tienen en realidad antiguas raíces mayas y, aunque un plato maya de entonces no hubiera tenido el aspecto actual, la influencia y la inspiración se tomaron de una época en la que la gente no era consciente de cómo sus dietas estaban moldeando el futuro.
Los mayas también son conocidos por un alimento, en particular, que prácticamente ha dado forma al mundo, al menos en lo que respecta a los postres. Esta antigua civilización sabía lo que hacía y, con platos y técnicas culinarias tan avanzadas, es fácil ver cómo esto moldeó el futuro de las cocinas de toda la región. Puede que no consideremos ciertos ingredientes como regalos de los dioses, pero lo cierto es que seguimos comiendo todo lo que aparece en esta lista, así que, de un modo u otro, podemos agradecer a los mayas algunos de nuestros platos favoritos de hoy en día.
Hacer tamales hoy en día desde cero implica el mismo proceso que los mayas utilizaban hace siglos. Empezaban con harina de maíz, también conocida como masa harina, y hoy en día se añade carne de cerdo, pollo, verduras o queso.

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Es el máximo exponente de la época prehispánica y se concentra en el sur de México, específicamente en lugares como Mérida, Yucatán, Campeche, Quintana Roo y también lugares como Belice. Sí, estamos hablando de la cultura maya por excelencia. Una que ha sorprendido al mundo con su arquitectura y tradiciones, y que ahora conocemos algunos secretos de su gastronomía.
Los mayas eran una sociedad agrícola y se les conocía como los «hombres del maíz». El maíz, o como se denomina en su lengua nativa, «Ixim» era el alimento básico del pueblo maya, y hoy en día se utiliza para hacer tortillas, tamal, atole, pozole y algunos tipos de pan… ¡qué delicia! Hoy en día la cultura mexicana ha adoptado esta tradición, y al igual que los mayas, el maíz se ha convertido en la base de los platos más populares de la cocina mexicana.
Otro elemento esencial en la dieta de los mayas y principal fuente de proteínas eran los frijoles, que en la lengua nativa se llaman «bu’ul». Se machacaban y se untaban en tortillas para hacer tacos. Los mayas también preparaban y comían alubias cocidas en sopa, las utilizaban como harina e incluso como pasta para rellenar tamales que se envolvían con hojas de «maxán» (hojas verdes con un sabor único).

Maíz

La cocina de los antiguos mayas era variada y extensa. Se consumían muchos tipos de recursos diferentes, como material marítimo, flora y fauna, y los alimentos se obtenían o producían mediante estrategias como la caza, el forrajeo y la producción agrícola a gran escala. La domesticación de plantas se concentraba en varios alimentos básicos, el más importante de los cuales era el maíz[1].
Gran parte del suministro de alimentos de los antiguos mayas se cultivaba en campos agrícolas y jardines forestales, conocidos como pet kot[2]. El sistema toma su nombre de las piedras pet (pet significa «circular» y kot «muro de piedras sueltas») que característicamente rodeaban los jardines.
Los antiguos mayas adoptaron una serie de técnicas de adaptación que, en caso de ser necesario, permitían la tala de la tierra y reinfundían el suelo con nutrientes. Entre ellas se encuentra la agricultura de tala y quema, o de barbecho, una técnica que despejaba y fertilizaba temporalmente la zona. Por ejemplo, la introducción de cenizas en el suelo eleva el pH del mismo. Esto, a su vez, aumenta temporalmente el contenido de una serie de nutrientes, especialmente el fósforo.

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