Practica de determinacion de grasa por metodo soxhlet

Método soxhlet para el principio de extracción de grasas

1Centro Nacional de Excelencia en Química Analítica, Universidad de Sindh, Jamshoro, Pakistán.2Instituto de Investigación Química Husain Ebrahim Jamal, Centro Internacional de Ciencias Químicas y Biológicas,
Khan, A. , Talpur, F. , Bhanger, M. , Musharraf, S. y Afridi, H. (2021) Extracción de grasa y composición de ácidos grasos de residuos de matadero mediante la evaluación de métodos analíticos convencionales. American Journal of Analytical Chemistry, 12, 202-225. doi: 10.4236/ajac.2021.125013.
La generación de residuos es una parte fundamental de la fabricación de productos alimenticios para la utilización humana. Los residuos de matadero se describen como un componente de la carcasa del animal que se forma durante el corte de la carne para el procesamiento de alimentos. Las fuentes de residuos son numerosas, incluyendo restaurantes, mataderos, tiendas y granjas [1]. La naturaleza y la cantidad de residuos son diferentes en cada etapa de la producción, los productos del matadero se pueden clasificar en cuatro grupos 1) la carne de producto de alto valor; 2) la parte no comestible que se puede utilizar para fines industriales (por ejemplo, huesos, pieles, sangre y pezuñas); 3) el relleno de bajo coste (despojos); y 4) los elementos que no tienen ninguna utilidad (materia del tracto digestivo, efluentes del matadero) se predisponen como basura [2].

Método aoac para la determinación de grasas

Los lípidos se refieren al grupo de compuestos que son poco solubles en agua, pero que muestran una variada solubilidad en una serie de disolventes orgánicos. El contenido en lípidos de los alimentos determinado por la extracción con un disolvente puede ser muy diferente del contenido en lípidos determinado con otro disolvente de diferente polaridad. El contenido de grasa se determina a menudo por el método de extracción soxhlet.
En cuanto al valor del porcentaje de grasa en peso, para el método de extracción soxhlet es de 7,48 en peso, mientras que para la extracción con ácido es de 2,332 en peso. Para la extracción por soxhlet se utilizó éter de petróleo, que tiene la característica de no verse afectado por las trazas de humedad que puedan estar presentes en el material antes de la extracción y no absorbe humedad durante la misma. Además, no extrae los componentes no grasos, como el almidón y las proteínas. Mientras que para la extracción ácida se utilizó el éter dietílico y el éter de petróleo, pero el éter dietílico es un mejor disolvente para la grasa que el éter de petróleo, aunque su desventaja es que debe liberarse específicamente del agua y el alcohol y mantenerse así durante la determinación, ya que la humedad disolverá los azúcares y otros materiales que no deben incluirse en el verdadero extracto de éter.

Determinación del contenido de grasa en los alimentos pdf

En la actualidad, se dispone de unos cuantos métodos estándar oficiales para medir el contenido de grasa/aceite bruto en diversos tipos de piensos y productos agrícolas (Thiex, 2009). Incluyen un método de hidrólisis ácida (método 954.02 de la AOAC), un método tradicional de extracción Soxhlet con éter dietílico (método 920.39 de la AOAC), una extracción Soxhlet con éter de petróleo (método 945.16 de la AOAC), un procedimiento Soxhlet modificado para productos cárnicos mediante la inmersión de las muestras de ensayo en el éter dietílico en ebullición para reducir el tiempo de ensayo, también conocido como método de inmersión Randall (método 991 de la AOAC. 36; Randall, 1974), un procedimiento basado en el método de inmersión de Randall pero con aplicación a los piensos, los granos de cereales y el forraje (método AOAC 2003.05), y el método Randall modificado con hexano como disolvente en lugar de dietil o (método AOAC 2003.06).
El sistema de extracción está diseñado para extraer aceite/grasa cruda utilizando disolventes convencionales, como el éter de petróleo o el hexano. Los compuestos extraídos son principalmente triacilgliceroles junto con una pequeña cantidad de lípidos relacionados, tradicionalmente denominados “aceite/grasa crudo”. El análisis se consigue midiendo la pérdida de masa debida a la extracción de aceite/grasa de la muestra encapsulada en una bolsa de filtro. El aislamiento cuantitativo de la muestra se consigue rodeando la muestra en una bolsa de filtro sellada con una capacidad de filtrado de entre 2 y 3 micras. La bolsa filtrante tiene suficiente porosidad para permitir el paso rápido del disolvente y está compuesta de un material polimérico resistente a las altas temperaturas y a los disolventes utilizados en el instrumento. Por lo tanto, el método de la bolsa filtrante es un método indirecto para medir el petróleo crudo (basado en la diferencia de peso de la muestra antes y después de la extracción), mientras que los otros métodos citados anteriormente son todos métodos directos (que miden la cantidad de material extraído).

Experimento de determinación del contenido de grasa

La extracción asistida por ultrasonidos, la extracción asistida por microondas y la extracción con disolventes a presión son las lecciones que estos métodos han aprendido de la extracción Soxhlet. El método supuso un importante avance en el aislamiento de solutos a partir de muestras sólidas difíciles de extraer. Durante más de 100 años, la extracción Soxhlet se consideró el estándar de oro en la extracción analítica de sólidos. Las agencias reguladoras, las organizaciones comerciales y los laboratorios individuales recopilaron una gran cantidad de datos basados en esta técnica. Aunque todavía se utiliza ampliamente, está siendo sustituida por otras técnicas, como la extracción asistida por ultrasonidos, la extracción asistida por microondas y la extracción con disolventes a presión. La aplicación de la temperatura, el flujo continuo y la preferencia por las muestras fluidas, que hacen que estas técnicas sean ventajosas, se tomaron de las lecciones de la extracción Soxhlet, que todavía tiene mucho que enseñarnos. En la entrega de este mes, echamos la vista atrás a la extracción Soxhlet para que los analistas puedan apreciar mejor las lecciones que son fundamentales para las extracciones actuales.

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