Manual de procedimientos de una empresa de alimentos

Manual de procedimientos de una empresa de alimentos

Procedimiento operativo estándar para el servicio de alimentos pdf

¿Ha montado su propio restaurante, pero la gestión de su personal se está convirtiendo en una tarea difícil? ¿Mientras trabajan en la sala se enfrentan a situaciones estresantes que no saben cómo resolver? Una cosa que puede ayudarle a resolver todas estas situaciones no deseadas es un manual de operaciones del restaurante. Hay dos cosas que deben quedar absolutamente claras antes de entender por qué un manual de operaciones de restaurante es esencial para su restaurante. Son las siguientes
Las operaciones del restaurante, en términos sencillos, son las diversas actividades que se llevan a cabo en un restaurante para gestionar el negocio. Incluyen todas las actividades relacionadas con la preparación de la comida, la atención al cliente, la limpieza, la compra de materias primas, la contabilidad, los informes, etc. Todas estas actividades de cara al público y de cara a la galería conforman las operaciones del restaurante.
Un manual de operaciones del restaurante es una lista de tareas que son esenciales para el éxito de su negocio, cómo hacer estas tareas y quién es responsable de las funciones enumeradas.  Será una recopilación exhaustiva de directrices, listas de comprobación y deberes, y otras informaciones que todos los empleados deben conocer. Servirá de guía de referencia para que los empleados puedan consultar rápidamente este documento si necesitan saber algo.

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Un manual de operaciones contiene los procesos y procedimientos de todos los aspectos de su restaurante. Puede que no sea el libro más emocionante que vaya a escribir o leer, pero es una referencia crucial si quiere ofrecer una calidad constante a lo largo del tiempo. Y es aún más importante si tiene previsto ampliar las operaciones más allá de un par de unidades.
Por ejemplo, un manual de operaciones garantizará que el personal de recepción limpie siempre las mesas y las sillas de la misma manera, independientemente de quién realice la tarea. O que el plato estrella que los clientes adoran y por el que vuelven, tenga siempre el mismo sabor, aunque haya un nuevo chef en la cocina.
El problema de los manuales de operaciones es que su esencia está en los detalles. Eso puede requerir mucho trabajo minucioso, que te obligue a pensar en cómo quieres llevar tu restaurante y por qué de esa manera y no de otra diferente.
No es una copia de otro manual. Los procedimientos de un restaurante derivan directamente de su concepto y su cultura. Si crees que puedes utilizar simplemente los de otro restaurante, significaría que tu concepto también sería el mismo. Otros manuales de operaciones pueden servir de referencia (especialmente si nunca has escrito uno antes), pero habrá que adaptarlos a tus propias circunstancias.

Manual de calidad para la industria alimentaria

El manual de operaciones de su restaurante puede ser muy beneficioso para usted. Sirve de guía para los nuevos aprendices y proporciona un plan de recuperación en caso de emergencia. También le protege de depender demasiado de empleados individuales.
El director del restaurante, el director de operaciones o el director de comunicaciones pueden escribir el manual de operaciones. Asegúrate de que quien escriba este manual tenga buenas dotes de redacción, sea organizado y esté atento a los detalles. Puedes externalizar esta tarea y contratar a un estudiante de comunicación o a un redactor técnico de nivel básico.
El reto de escribir un manual de operaciones es incluir suficientes detalles para que sirva de base de conocimientos exhaustiva para su personal, pero no tanto como para aburrirlos hasta la complacencia. Por otra parte, la información debe ser suficiente para que su equipo realice la tarea de forma correcta y coherente. Además, evite enumerar detalles innecesarios, que un empleado podría omitir o que lo confundan.
Aquí hay que mencionar quién está a cargo de qué, quién responde a quién, etc., para explicar la disposición de su restaurante. El contenido aquí depende del tamaño y la distribución de tu restaurante. Es mucho más fácil hacer un organigrama visual que empiece por la parte superior y vaya bajando por la cadena de gestión.

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El propósito de esta sección es aclarar los casos en los que se pueden comprar alimentos para el consumo de estudiantes, posibles estudiantes, voluntarios y empleados utilizando fondos institucionales. Esta política aborda los casos en los que se pueden comprar alimentos o se pueden reembolsar gastos de comida que no se abordan de otra manera en las secciones 4.0 y 19.7 del BPM.
Los alimentos incluyen las comidas, las bebidas, los aperitivos, etc., pero excluyen específicamente el alcohol como gasto admisible en alimentos. La compra de alimentos para su reventa en relación con las operaciones auxiliares de una institución está permitida y no se aborda en esta política.
Una persona puede estar sujeta a diferentes normas dependiendo de la capacidad en la que participe en un evento. Por ejemplo, los voluntarios pueden incluir a los empleados o estudiantes si el individuo está operando en una capacidad separada de su papel de empleado o estudiante. Un empleado o voluntario que asista a un evento en calidad de estudiante sería considerado un estudiante. Un estudiante trabajador que participe en un evento siendo remunerado se consideraría un empleado.

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