Manejo postcosecha de frutas y hortalizas

Manejo postcosecha de frutas y hortalizas

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La calidad en los productos puede definirse como el conjunto de características que diferencian los artículos individuales dentro de un producto básico y que influyen de forma significativa en la determinación del nivel de aceptación por parte del consumidor. Las hortalizas de alta calidad son una de las maravillas actuales en el suministro de alimentos de Estados Unidos. Las hortalizas producidas localmente y disponibles de forma estacional han hecho que los consumidores exijan la misma frescura y calidad durante todo el año. Desgraciadamente, muchos productores de hortalizas de Texas creen que una vez que se produce un producto de alta calidad, sus problemas se han acabado. En realidad, sus problemas podrían estar empezando. Se calcula que más del 40% de los productos perecederos se pierden después de la producción.
Las verduras frescas son extremadamente perecederas y tienen una vida útil relativamente corta. Son tejidos vivos que respiran y que empiezan a senescencia inmediatamente después de la cosecha. Las hortalizas recién cosechadas están compuestas en su mayor parte por agua, y la mayoría tienen un contenido de humedad de entre el 90 y el 95%. La pérdida de agua después de la cosecha es una de las condiciones más graves de la poscosecha. Por lo tanto, se requiere un esfuerzo especial para reducir los efectos de estos procesos naturales si la calidad cosechada en el campo va a ser la misma a nivel del consumidor.

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En agricultura, la manipulación poscosecha es la etapa de la producción de cultivos inmediatamente posterior a la cosecha, que incluye el enfriamiento, la limpieza, la clasificación y el embalaje. En el momento en que un cultivo se retira del suelo, o se separa de su planta madre, comienza a deteriorarse. El tratamiento poscosecha determina en gran medida la calidad final, tanto si el cultivo se vende para el consumo en fresco como si se utiliza como ingrediente de un producto alimentario procesado.
Los objetivos más importantes de la manipulación postcosecha son mantener el producto fresco, para evitar la pérdida de humedad y ralentizar los cambios químicos indeseables, y evitar daños físicos como las magulladuras, para retrasar el deterioro[1] El saneamiento es también un factor importante, para reducir la posibilidad de que los productos frescos transporten patógenos, por ejemplo, como residuos del agua de lavado contaminada.

Comentarios

Con la excepción de los guisantes y las habas, las hortalizas de fruto son cultivos de temporada cálida y, salvo el maíz dulce y los guisantes, todas están sujetas a daños por frío. Las hortalizas de fruto no suelen adaptarse al almacenamiento a largo plazo. Las excepciones son las calabazas de corteza dura (de invierno) y la calabaza. Una clasificación útil para la discusión poscosecha de las hortalizas de fruto se basa en el estado de madurez en la cosecha. Esto presenta una visión general de los requisitos poscosecha y los sistemas de manipulación para este grupo de productos.
El índice de cosecha para la mayoría de las hortalizas de fruto inmaduras se basa principalmente en el tamaño y el color. Las calabazas inmaduras de corteza blanda, por ejemplo, pueden cosecharse en varios tamaños o etapas de desarrollo, dependiendo de las necesidades del mercado. Las frutas demasiado desarrolladas son de calidad interna y muestran un cambio de color indeseable después de la cosecha. Esto también se aplica a otras hortalizas de fruto inmaduras, como el pepino y el pimiento.
El índice de cosecha de las hortalizas de fruto maduro depende de varias características, y una madurez de cosecha adecuada es la clave para una vida útil adecuada y una buena calidad de la fruta madura. En el caso del melón, los principales índices de cosecha son el color de la superficie y el desarrollo de la zona de abscisión.

Cuáles son las diferentes técnicas de manipulación postcosecha

La calidad en los productos puede definirse como el conjunto de características que diferencian los artículos individuales dentro de un producto y que tienen una influencia significativa en la determinación del nivel de aceptación por parte del consumidor. Las hortalizas de alta calidad son una de las maravillas de hoy en día en lo que se refiere al suministro de alimentos en Estados Unidos. Las hortalizas producidas localmente y disponibles de forma estacional han hecho que los consumidores exijan la misma frescura y calidad durante todo el año. Desgraciadamente, muchos cultivadores de hortalizas de Texas creen que una vez que se produce un producto de alta calidad, sus problemas han terminado. En realidad, sus problemas podrían estar empezando. Se calcula que más del 40% de los productos perecederos se pierden después de la producción.
Las verduras frescas son extremadamente perecederas y tienen una vida útil relativamente corta. Son tejidos vivos que respiran y que empiezan a senescencia inmediatamente después de la cosecha. Las hortalizas recién cosechadas están compuestas en su mayor parte por agua, y la mayoría tienen un contenido de humedad de entre el 90 y el 95%. La pérdida de agua después de la cosecha es una de las condiciones más graves de la poscosecha. Por lo tanto, se requiere un esfuerzo especial para reducir los efectos de estos procesos naturales si la calidad cosechada en el campo va a ser la misma a nivel del consumidor.

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