Linea del tiempo de la conservacion de alimentos

Ver más

La historia de la conservación de los alimentos se remonta a milenios, hasta el principio de los tiempos. A lo largo de la historia, la gente se ha esforzado por guardar y almacenar sus alimentos para su autoconservación, especialmente cuando los alimentos de la naturaleza son escasos. Para introducir a sus alumnos en la conservación de alimentos, puede consultar este sitio web.
Dado que la historia es tan variada y tan amplia, es importante limitar su enfoque a una sola unidad.  Para nuestra unidad, decidí abordar la historia de cinco formas diferentes de conservación de alimentos y presentarlas cronológicamente a mis alumnos.  Un recurso para profesores y alumnos es este completo y académico informe de la Universidad de Georgia sobre los orígenes históricos de la conservación de alimentos. Contiene toneladas de información de gran calidad, expuesta en ordenados subtítulos.  Para ayudarnos a entender la historia de la conservación de los alimentos, he consultado este sitio, que está diseñado para los estudiantes. En nuestra clase hablamos de la historia de la conservación de los alimentos:
Para ayudar a nuestros alumnos a conocer la historia de la conservación de los alimentos y cómo ha crecido a lo largo de los años, hicimos que nuestros alumnos crearan una línea de tiempo con los cambios e innovaciones cruciales registrados.  Aquí hay una excelente línea de tiempo visual de toda la historia de los alimentos. Los profesores pueden utilizar este sitio para ayudar a los alumnos a evaluar la información y sacar conclusiones basadas en la información importante, y descartar la información de poco valor para esta unidad en particular.  Nuestros alumnos pudieron elegir cómo presentar la información. Este sitio web de Historia Digital incluye ejemplos de líneas de tiempo en los Estados Unidos, y ofrece un modelo para que los alumnos vean cómo crear líneas de tiempo. Un ejemplo podría ser una línea de tiempo creada en Kidspiration 3, un programa informático que permite elaborar mapas conceptuales sencillos para los alumnos utilizando una variedad de plantillas destinadas a los estudiantes de primaria.

Secado de alimentos

A lo largo de la historia la gente ha aprendido a conservar los alimentos. Los que vivían en zonas templadas y quebradizas tenían que pasar por meses en los que el cultivo era imposible o dudoso, por lo que conservaban los alimentos como una cuestión de supervivencia. Otros lo hacían para que los alimentos fueran aptos para el comercio a larga distancia, para abastecer a soldados, marineros, comerciantes o peregrinos que viajaban, o para saborear un determinado manjar fuera de temporada. A veces, el propio método de conservación añadía sabores particulares deseables. En algunas regiones, un determinado alimento sólo podía disfrutarse en su forma conservada porque no crecía en las cercanías.
Se puede conservar prácticamente cualquier tipo de alimento. El principio de la conservación de alimentos es tratarlos de forma que se detenga o ralentice su deterioro. Aunque no fue hasta mediados del siglo XIX y el trabajo de Louis Pasteur que se estableció que los microbios eran la causa de la descomposición, los observadores prácticos habían descubierto mucho antes muchas formas de prolongar la vida de los alimentos. Estos son algunos de los métodos de conservación de alimentos utilizados en la época premoderna.

Comentarios

La conservación de alimentos en casa sigue siendo un área de interés muy popular. Los educadores y los conservadores de alimentos en casa fueron testigos de este enorme interés por la conservación de alimentos en casa en 2020, cuando la falta de suministros de enlatado, como tapas de tarros y enlatadores, se convirtió en una realidad. A medida que aumenta el número de consumidores que conservan alimentos en casa, echemos un vistazo a los orígenes de la conservación casera de alimentos.
Según el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar  “Los alimentos empiezan a estropearse en el momento en que se cosechan. Para sobrevivir, nuestros primeros ancestros tuvieron que encontrar la manera de hacer que esa comida durara los meses de frío. En climas helados, congelaban la carne en el hielo; en climas tropicales, secaban los alimentos al sol. Estos primeros métodos de conservación de alimentos permitieron al hombre antiguo echar raíces y formar comunidades. Ya no tenían que consumir la presa o la cosecha inmediatamente, sino que podían conservar parte para más adelante”.
La conservación de los alimentos mediante la congelación era un método que funcionaba en zonas frías con temperaturas bajo cero. Con el tiempo se crearon neveras para almacenar hielo y alimentos, que luego se transformaron en neveras. Otros avances en la congelación de alimentos se produjeron a finales del siglo XIX, cuando Clarence Birdseye descubrió que las carnes y verduras congeladas tenían mejor sabor si se congelaban rápidamente a temperaturas muy bajas.

Cuándo se inventó la conservación de los alimentos

La conservación de alimentos incluye prácticas de procesamiento de alimentos que impiden el crecimiento de microorganismos, como las levaduras (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), y retrasan la oxidación de las grasas que causan la rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático de las manzanas después de ser cortadas durante la preparación de los alimentos. La conservación de los alimentos permite reducir el desperdicio de los mismos, lo que constituye una forma importante de disminuir los costes de producción y aumentar la eficiencia de los sistemas alimentarios, mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuir a la sostenibilidad medioambiental[1].
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de conservación. Por ejemplo, la conservación de la fruta para convertirla en mermelada implica el hervido (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), el azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y el sellado dentro de un tarro hermético (para evitar la recontaminación).

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos