Seguridad e higiene en la cocina

Seguridad e higiene en la cocina

Cartel de seguridad e higiene en la cocina

Los malos hábitos/prácticas de limpieza e higiene personal pueden provocar la contaminación de los alimentos, la intoxicación alimentaria y la propagación de infecciones.Utilice buenas técnicas de limpieza y almacenamiento para reducir la posibilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Los niveles más altos de contaminación se encuentran en las zonas húmedas, como las esponjas de cocina, los paños de cocina, los desagües del fregadero y las manijas de los grifos.
Sí. Dondequiera que se fabriquen, procesen, almacenen, manipulen, expongan, distribuyan, vendan o pongan a la venta alimentos, es importante consultar tanto la jurisdicción local (provincia o territorio) como el municipio para saber qué leyes se aplican. Estas normas se aplican también al catering y a los eventos alimentarios temporales. Los inspectores de salud pública se encargan de velar por la seguridad alimentaria. En algunas zonas, las personas que manipulan alimentos pueden necesitar también un certificado de manipulación de alimentos.

Higiene personal en la cocina

Skip to main contentReglas de higiene en la cocinaLea cómo puede evitar las intoxicaciones alimentarias causadas por la contaminación de los alimentos, con las reglas de higiene en la cocina conocidas como las cuatro C.Cada año en Australia aproximadamente 4,1 millones de personas sufren intoxicaciones alimentarias. Esto se debe a los gérmenes que crecen en los alimentos que no se han manipulado, almacenado o cocinado correctamente.
Entre 5°C y 60°C se conoce como la «Zona de Peligro de Temperatura», ya que estas temperaturas son ideales para el crecimiento de gérmenes que pueden enfermar. Los alimentos deben mantenerse por debajo de los 5 °C o por encima de los 60 °C, es decir, en el frigorífico o el congelador, o servidos calientes.

Higiene y saneamiento en la cocina

La higiene de los alimentos, también conocida como seguridad alimentaria, puede definirse como la manipulación, la preparación y el almacenamiento de los alimentos o las bebidas de manera que se reduzca al máximo el riesgo de que los consumidores enfermen a causa de una enfermedad transmitida por los alimentos. Los principios de la seguridad alimentaria tienen como objetivo evitar que los alimentos se contaminen y provoquen una intoxicación alimentaria.
Teniendo esto en cuenta, garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano es probablemente la parte más crítica del proceso de preparación de alimentos. Esto va desde lo que se denomina «de la granja a la mesa», es decir, desde las granjas hasta su plato.  Consulte nuestro artículo sobre la cadena de producción de alimentos y las posibles formas de contaminación.
Es crucial ser consciente de cómo se propaga para saber cómo prevenirla. Una buena higiene alimentaria es, por tanto, esencial para que las fábricas de alimentos elaboren y vendan alimentos seguros para el consumo. El primer paso es que la dirección y el personal conozcan y comprendan qué es la higiene y la seguridad alimentaria.
Todo el equipo de cocina debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente antes de iniciar cualquier preparación. Esto es especialmente importante para el equipo que entra en contacto directo con los alimentos. Por ejemplo, las tablas de cortar, los cuchillos, las encimeras, las batidoras, las licuadoras, etc. Se sabe que estas zonas albergan bacterias peligrosas que, cuando entran en los alimentos, causan graves enfermedades. Todos los utensilios y la vajilla deben limpiarse por las mismas razones.

Seguridad alimentaria y prácticas de higiene

Cuando se dirige una cocina comercial, ¿cuáles son los elementos más importantes para el éxito: servir comida de fuego, un servicio al cliente impecable y una buena relación calidad-precio? Todos ellos son ingredientes clave para dejar su huella y encumbrar el sector de la hostelería, pero carecen por completo de valor si no se aplican unas sencillas normas de higiene alimentaria.
Las cocinas son un crisol de bacterias y gérmenes que pueden provocar intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que seguir las normas de higiene de la cocina, especialmente en una cocina profesional, es esencial si se atiende al público.
Las normas de higiene de su cocina comercial deben abarcar las cuatro C: limpieza, cocción, refrigeración y contaminación cruzada. Así que, sin dejar ninguna piedra sin remover, aquí están nuestras normas de higiene alimentaria, críticas pero bastante básicas, para que su cocina comercial esté desinfectada, sea deliciosa y tenga éxito.
Mucha gente cree que las bacterias nocivas para los alimentos provienen del consumo directo de los mismos, cuando en realidad estos gérmenes también se propagan hacia y desde nuestras manos. Eliminar este riesgo es sencillo si se lavan las manos a fondo y con regularidad, ya que el lavado de manos reduce considerablemente la propagación de E. Coli, salmonela y otros tipos de bacterias nocivas.

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