Propiedades organolepticas de las frutas

Propiedades organolepticas de las frutas

Organoléptico

Resumen: Se examinó el efecto de la adición de algunas frutas sobre las propiedades nutricionales y sensoriales del yogur. Se utilizaron dátil de Trabzon (Diospyros kaki), dátil negro (Diospyros lotus), rosa mosqueta (Rosa rugosa Thunb.) y cereza de Cornelia (Cornus mas L.) en la producción de yogures aromatizados. La adición de fruta provocó un importante aumento de la viscosidad de la emulsión de los yogures en comparación con los yogures de control. El aumento de la cantidad de fruta provocó una disminución significativa de la sinéresis de las muestras. Los contenidos de materia seca, carbonatos y cenizas aumentaron y la grasa, la proteína y la acidez disminuyeron con la adición de fruta. La adición de fruta aumentó significativamente algunos minerales inadecuados como el Fe y el K en el yogur tradicional. Las características organolépticas de los yogures con adición de fruta fueron superiores a las del yogur de control. Los yogures suplementados con frutas constituyeron una buena fuente de Ca, Mg, Zn, P y K. El contenido nutricional, la variabilidad, las características organolépticas y el contenido en fibra del yogur aumentaron con la adición de frutas.

Calidad organoléptica de la guayaba

Fattahi Moghadam, J., Seyedghasemi, S., Raiesi, T. (2021). Introduction of Jahangir -a New Mandarin- Based on Elite Physicochemical and Organoleptic Properties of fruits. Journal Of Horticultural Science, (), -. doi: 10.22067/jhs.2021.61812.0
Javad Fattahi Moghadam; Seyedeh Elham Seyedghasemi; Tahereh Raiesi. “Introduction of Jahangir -a New Mandarin- Based on Elite Physicochemical and Organoleptic Properties of fruits”. Journal Of Horticultural Science, , , 2021, -. doi: 10.22067/jhs.2021.61812.0
Fattahi Moghadam, J., Seyedghasemi, S., Raiesi, T. (2021). Introduction of Jahangir -a New Mandarin- Based on Elite Physicochemical and Organoleptic Properties of fruits’, Journal Of Horticultural Science, (), pp. -. doi: 10.22067/jhs.2021.61812.0

Examen organoléptico

La presente solicitud reivindica la prioridad de la solicitud de patente provisional de EE.UU. nº 61/544.873, presentada el 07 de octubre de 2011 , y titulada “Composición y métodos para mejorar las propiedades organolépticas de los productos alimenticios”, cuya especificación se incorpora por referencia.
La presente materia se refiere a una composición y métodos para mejorar las propiedades organolépticas de los productos alimenticios, y más concretamente las propiedades organolépticas de las frutas y verduras que se someten a un tratamiento térmico o de cocción.
El uso de recubrimientos comestibles es una técnica conocida para aumentar la vida útil de productos alimenticios frescos como frutas y verduras. Los recubrimientos comestibles crean una barrera física entre la fruta o la verdura y el entorno, y reducen las reacciones de maduración, como los cambios de color y aroma, la desecación y la degradación del producto. Los recubrimientos comestibles son, por tanto, eficaces para crear un microambiente para cada fruta, verdura o parte de ella, reteniendo así la humedad y reduciendo la respiración y la oxidación y prolongando la vida útil de los productos.

Ejemplos de calidad organoléptica

Maria R Ercolano.Información adicionalContribuciones de los autoresPC planificó, dirigió y analizó la mayoría de los experimentos y participó de forma central en la redacción del manuscrito. AB ayudó a coordinar el proyecto y editó el manuscrito final. VF contribuyó a obtener los datos bioquímicos. LF aportó ideas importantes y una revisión crítica del manuscrito. MRE concibió el proyecto general, analizó los resultados y planificó los experimentos, y fue autor principal del manuscrito. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se muestran los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes.Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Archivo original de los autores para la figura 4Derechos y permisos

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